Supersött kaffe med kristallklar mogen röd frukt som kombineras med varma höga smaktoner som påminner om skalsyra från apelsin.
Man vill göra sylt på bären.
Processen: Honeyprocessen lyfter fram kaffets naturliga fruktkaraktär och vi hittar jästa bär, apelsinlikör och mjölkchoklad i kaffet. Honeyprocessen kräver inget vatten och är den mest skonsamma mot miljön som finns. Inget vatten, inget utsläpp av koldioxid, ingen energi används. Bara pergamino som får torka i sitt socker så att maximal sötma uppnås.
Los Lajones är Panamas högst belägna kaffefarm. Kaffet växer på extrema 1800-2300 över havet. Bären mognar långsamt och skörden sträcker sig fram mot senvåren.
Farmen är helt ekologisk och Graciano har - genom att han är kemist - forskat sig fram till dagens processmetod. Farmen var även den första i Panama som blev ekologiskt certifierad.
Genom ett projekt som innefattat ett helt vetenskapligt team av biologer, ornitologer, botaniker etc så har Graciano inventerat det mångfald av djur, insekter och plantor som lever kring farmen.
Som jämförelse så har man funnit 40% mer insekter, 25% fler fågelarter än på ett genomsnittligt plantage.
Allt kaffe växer under skuggträd. Farmen har 15 hektar av Caturraträd och 17 hektar av Catuaiträd.
Graciano har även planterat 23 hektar av Geisha vars första skörd vi hoppas få se under 2012. Det kommer bli världens högst växande Geishaträd.
Ursprung: Panama
Farm: Los Lajones
Producent: Graciano Cruz
Odling: Ekologisk med skuggande citrusträd, i rik vulkanisk jord.
Lot-storlek: 430 kg
Process: Soltorkas i sitt sockerlager
Skörd: April 2011
Altitud: 1950 meter
Botanisk Variant: Yellow Catuai
Bearbetning: Kaffet plockas för hand där det fullmoget. Därefter skalas fruktköttet bort innan kaffet torkas i sitt sockerlager på afrikanska upphöjda bäddar direkt på farmen i ca 10 dagar. Därefter förs de till processtationen där de bästa bönorna sorteras ut. Bönorna vakuumpackas före transport till rosteriet i Tullinge.
Bryggning: 1. Aeropress 2. Droppbrygg 3. Presskanna
För mer detaljerad information om kaffet, besök gärna:
Johan & Nyströms Hemsida
Levereras i 250g påse
Välj rostningsdatum nedan:
Ev rabatt dras av med belopp inom parentes
